Cursos profissionalizantes antes do vestibular garantem aos jovens a certeza de qual carreira devem seguir.
Por Danilo Carvalho
A área gastronômica está em expansão em todas as partes do mundo, países como França e Itália são conhecidas pela longa tradição, mas a culinária tem despontado em outras nações. Combinações ousadas e a inovação de grandes chefs trás reconhecimento a profissão contribuindo para o crescimento também aqui no Brasil. Conhecer temperos, montar cardápios e fazer combinações inovadoras e saborosas, desperta cada vez mais o interesse de jovens pela profissão e os leva a estudar e fazer da Gastronomia objetivo de vida e buscar na nela uma carreira bem sucedida.
Os cursos de Gastronomia são cada vez mais comuns nas faculdades. A UNIFEV, centro universitário da cidade de Votuporanga aderiu a essa idéia e no ano de 2009, inicia a primeira turma do curso. Em entrevista com a jovem Thaís Tiemi de Moraes, de 20 anos, futura aluna do curso de gastronomia da Unifev, conta o que conhece e espera da profissão.
TOQUE DO CHEF: Porque escolheu o curso de Gastronomia para cursar na faculdade?
Thaís Tiemi: Gosto do que é diferente e amo cozinhar. A Gastronomia me oferece um leque de opções para uma carreira bem sucedida. Escolhi o curso, porque me chama à atenção a possibilidade que além de me formar com chefe de cozinha, também vou aprender noções de administração e biologia.
TDC: O que espera do curso em Votuporanga?
Thaís Tiemi: Não conheço ainda toda a grade de disciplinas do curso, mas a noção que tenho pelas matérias que acompanho na televisão, sei que vou aprender receitas variadas, pratos diferentes e sofisticados. Espero que o curso seja bem estruturado, todo dividido em etapas. Não gosto muito de teoria, mas sei que é importantíssimo, estou ansiosa pelas aulas práticas, pois cozinhar é uma de minhas paixões. Acho que vai ser divertido e acredito que são os próprios alunos que cuidam da higiene do laboratório após o término das receitas. Em relação a estágios, penso que em Votuporanga é um pouco complicado, na existe campo para a profissão gastronômica por aqui, talvez em Rio Preto eu encontre algo legal, mas vou pensar nisso mais tarde, afinal ainda não iniciei o curso, por enquanto posso dizer que tenho boas expectativas.
TDC: O que faz um bom profissional de Gastronomia?
Thaís Tiemi: Antes de ser um bom chefe de cozinha, o profissional da área deve passar por todas as etapas. Na maioria das vezes é necessário trabalhar desde lavador de pratos até se tornar um chefe. Um bom profissional deve conhecer todo o funcionamento da cozinha do restaurante, pois ele é quem manda e é ele quem é responsabilizado por tudo que acontece no ambiente de trabalho. É preciso ser um líder. E sei que no Brasil os profissionais mais reconhecidos são aqueles que se especializam no exterior.
Escolher uma profissão não é uma tarefa muito simples, é preciso esclarecer as dúvidas e ter a certeza do que realmente pretende exercer durante a vida. As realizações profissionais garante a possibilidade de ser mais feliz. Por isso antes de entrar na faculdade é necessário pensar melhor sobre os cursos e entender melhor a rotinha do profissional da área que pensa em atuar. Dúvidas e inquietações são mais comuns do que se imagina. Por exemplo, a futura gastrônoma Thaís Tiemi estudou decoração antes de escolher a gastronomia, e conta em entrevista um pouquinho do que gosta.
TDC: O que aprendeu e achou de mais interessante no curso de Decoração?
Thaís Tiemi: Adoro geometria e pensava em cursar arquitetura, por esse motivo resolvi fazer um curso de decoração, para entender melhor a profissão e esclarecer minhas dúvidas. Fiz um curso básico, e conheci coisas bastante interessantes. Aprendi que um decorador trabalha sempre com lay out, medidas e espaço. Gostei muito. O decorador é responsável pelas sugestões, pois é o cliente quem decide, mas como o trabalho é dele, e é o nome e reputação dele que fica comprometido se não for bem executado. É necessário se adequar ao estilo do cliente , mas nunca esquecer de deixar um toque especial que marque aquele trabalho com as características do decorador. Esse curso foi válido pra mim. Afinal percebi que não era exatamente essa profissão que quero exercer, mas por outro lado é muito legal conhecer coisas novas. Aprendi sobre história da arte, aprendi também que não é uma tarefa simples misturar estilos. Gostei muito da teoria das cores, qual delas é perfeita para cada ambiente. Que o verde e o violeta representam a calma. Cores muito forte deixam um ar agressivo, já o amarelo e o laranja dão energia ao lugar deixando-o com um bom astral.
TDC: Fazendo uma junção entre Gastronomia e Decoração. Como seria o seu restaurante? Você pensa em ter seu próprio negócio?
Thaís Tiemi: Tenho sim vontade de um dia abrir meu próprio restaurante, mas isso ainda é só um sonho, e vou trabalhar para torná-lo real. Penso em um ambiente sofisticado, com pouca luz, que torne aconchegante pra o cliente, vou servir pratos variados, uma culinária requintada. Gostaria de algo diferente de tudo que existe hoje em Votuporanga, com um atendimento de qualidade e o espaço bem aproveitado. A cozinha eu não sei exatamente como descrever, pois nunca estive em uma, mas imagino uma decoração básica, um espaço amplo, iluminado e sempre organizado, com vários balcões dividindo por setores as tarefas executadas, penso também em uma decoração diferente, com panelas penduradas sobre os balcões, mas claro que sem desorganização e sempre facilitando o andamento dos cozinheiros.
TDC: Como seria a sua cozinha dos sonhos?
Thaís Tiemi: Na minha cozinha particular, quero fugir um pouco do convencional. Gosto do estilo atual, com uma grande ilha ao centro, facilitando todo o trabalho, com eletrodomésticos de última geração, com refrigeradores e o fogão digital. Sem esquecer de citar que gosto muito de taças, vários modelos e também as coloridas, não quero outro tipo de copo na minha cozinha.
